I migliori trucchi e ricette per realizzare una polenta di mais perfetta iniziarono ad essere conosciuti dalla gente intorno al 17 ° secolo. Ecco come realizzare la polenta perfetta senza grumi.
Come preparare la polenta: trucchi per cucinare
La polenta è uno dei piatti base della cucina. Per ottenere una polenta perfetta da consumare sia come contorno sia come piatto principale, ecco alcuni trucchi che ti aiuteranno:
- Non appena fai bollire l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e un farina di mais in acqua;
- Aggiungi il resto del mais mentre l’acqua inizia a bollire e non aspettare che bolle, per evitare la formazione di grumi;
- Per ottenere una polenta fine, non versare tutto l’amido di mais in una volta, ma aggiungere a poco a poco;
- Mescolare la polenta durante la cottura per far bollire uniformemente, ma anche per evitare di attaccare alla pentola;
- Se usi il mais di campagna, dovrebbe essere bollito 15 minuti in più rispetto al mais commerciale;
- Non appena hai creato la polenta, estraila su un tritatutto di legno, poiché assorbirà l’acqua in eccesso dalla polenta e impedirà al vapore di salire dalla polenta.
Ricette polenta
È il modo più semplice per preparare la polenta.
Metti l’acqua a ebollizione in una pentola di ghisa (tuci) o acciaio inossidabile, a fuoco medio. La proporzione è una misura di mais, a 4 misure di acqua. Ad esempio, 1 litro di acqua viene aggiunto a 250 g di mais. Il rapporto può variare da 1 a 3 a 1 a 5, a seconda della morbidezza della polenta. Se prepari un piatto salato, aggiungi sale all’acqua a piacere. Quando l’acqua è vicina all’ebollizione, versa il mais, mescolando con una forchetta, in modo da non formare grumi. Mentre si indurisce, cambia il bersaglio con un cucchiaio di legno. Mescolate periodicamente e lasciate la fiamma bassa. Quando la polenta bolle e il cucchiaio è nel mezzo senza tenerlo, è pronta. Puoi capovolgerlo su un fondo di legno (assorbe il vapore) o in una ciotola, se è più morbido. Si indurirà quando si raffredda. Il tempo di cottura dipende dal tipo di mais utilizzato. Di solito è scritto sul pacchetto. La farina di mais grigliata richiede meno tempo di cottura.